תאנה – הפרי הכי ציורי בסביבה

 

התאנים, בעיני, מסמנות את התפר שבין הקיץ לסתיו. קצת לפני החצב. חיפשתי לי תירוץ טוב לצלם אותן לפני שהן נעלמות. אז הנה לפניכם שלושה מתכונים עם תאנים וגם גילוי נאות. בעודי אוספת מתכונים, מחטטת בספרי בישול וברשת. מנסה ובודקת, הגעתי למסקנה שהכי טוב לה לתאנה ככה כמעט כמו שהיא, לצד גבינה כחולה או מוצרלה וצמחי תבלין. אלו המתכונים שהכי אהבתי. (ותאמינו לי ניסיתי הרבה…)

סלט תאנים ומוצרלה

מה שצריך:

כדורי מוצרלה (קופסה)

2 כוסות תאנים טריות

2 כפיות שמן זית

כפית מיץ לימון

מלח פלפל וכמה עלי בזיליקום

כוס צנוברים מטוגנים קלות בשמן זית

איך מכינים:

מערבבים  בקערה שמן זית, מיץ לימון מלח ופלפל. מוסיפים  את כדורי המוצרלה ומניחים לחצי שעה לספיגת הטעמים. מוסיפים חצאי תאנים טריות. מסדרים בתוך כוסות קטנות ומפזרים מעל עלי נענע וצנוברים.

תאנים בערק ודבש

מה שצריך:

תאנים, ערק, דבש ונענע.

איך מכינים:

חוצים את התאנים הטריות ומניחים אותן בתבנית כשהצד החתוך כלפי מעלה. מטפטפים לכל מחצית תאנה טיפת ערק, טיפת דבש וקמצוץ עלי נענע קצוצים דק. מכסים את התבנית בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד לתום הארוחה. מגישים.

(המתכון מתוך: מבשלים עם חיים כהן )

פוקצ'ה תאנים

מה שצריך:

3.5 כוסות קמח שמרים

6 כפות שמן זית

2 כפיות סוכר

1 כפית גדושה של מלח

1.5 כוסות מים פושרים

לתוספות:

1 קילו תאנים יפות

300 גרם גבינת ברי (לא חייב)

בזיליקום או תימין טרי

איך מכינים:

מערבבים את הקמח והסוכר. מוסיפים מים ושמן. לקראת סוף הלישה מוסיפים את המלח.

משמנים את הבצק ומכסים במגבת להתפחה של 40 דקות עד שעה לערך.

מקמחים נייר אפייה ובידיים רטובות צרים עיגולים ונותנים לתפוח שוב כחצי שעה. מרדדים לפוקצ'ות.

חוצים את התאנים ומסדרים על הפוקצ'ות בצפיפות. (חשוב מאוד לסדר בצפיפות) פורסים את הגבינה ותוחבים לתוך הבצק. חלק ממנה ייצלה בתנור וחלק ממנה יימס בתוך הלחם.

מפזרים מעל מעט מלח גס, בזיליקום או טימין.

מחממים תנור לחום גבוה מאוד  250-230 מעלות. אופים רבע שעה בערך.

(מתכון של אורלי, גיסתי האהובה)

 

כשצילמתי את התאנים נזכרתי ביצירה : "שואב המים מסיבליה" של  ולאסקז (Velasquez) אלוף משחקי האור.

ביצירה נראים כמו מגיחים מהחשכה איש זקן ונער. פני הזקן, מוכר המים, חרושות קמטים ומבטו מכונס. בשערו זרקה שיבה. השכמייה הקרועה שלו מעידה על מעמדו הנמוך. הנער, סמוק הלחיים, מביט בערגה בכוס. בתחתית הכוס תאנה, פרי עץ הדעת. (אז זה לא היה תפוח?)  הנער משתוקק לגמוע את החיים ואת חכמת הזקן. אוחז בידו בקצות אצבעותיו בגביע המים. מאחור ברקע מעט מטושטש אדם בוגר ששותה בשקיקה מספל מים גדול. כך מוצג בפנינו מעגל החיים: מנער עד זקן.

צילום: זהבה גרציאני, עידו בר-און